正如任何有自尊的法国人（即那些仍然是法国公民并且谁 交税) 会告诉你，好酒的基础是'沃土'，那个神秘的'je ne sais quoi'包含了某个地方的地理，地质和气候与葡萄藤遗传学的相互作用，在这里被解释为'地球'。 我们大多数人都知道，如果不是微生物的生化作用，葡萄酒只会是稀释的、不含酒精的葡萄汁。 但现在看来，不仅仅是酒精的发酵活动 酿酒 物种（“酵母”）对所酿成的葡萄酒的质量很重要，葡萄园的风土条件也很重要，但也有更小规模的微生物因素在起作用。 玛塔巴塔塞塔蒂 et al. 报告 葡萄上存在的真菌菌群的差异 中 同一个葡萄园。 这种无数的微生物形式在收获前后的葡萄质量中起着举足轻重的作用，并对葡萄酒的最终芳香特性做出了重大贡献。 他们还发现，葡萄藤之间的微小差异，例如温度或阳光照射，可能会显着改变葡萄表面真菌群落的组成。 所有这些都为葡萄酒商的艺术增添了更多的神秘色彩。 所以 terroirists 被警告！ 如果想到这个让你在虚假的沉思中抚摸着你的胡子：不要！ 或者你可能无意中添加了另一种发酵真菌， 如所示 由 Rogue Ales（美国俄勒冈州纽波特）的酿酒大师 John Maier 设计，他使用一种酵母“粘附在他 34 岁的胡须上”来酿造具有“温和的果香”的啤酒。 如果这让你渴望了解更多植物性饮料知识，我可以为艾米斯图尔特即将出版的书插入一个插件， 醉酒植物学家，“探索人类拥有的令人眼花缭乱的植物，通过独创性、灵感和纯粹的绝望，设法转化为酒精”。 我一定会喝的！
