上周，我写了关于 商陆这让我想到，我们还吃哪些其他植物，如果烹饪不当也会中毒。我首先想到的是木薯，也叫树薯或木薯粉，原产于南美洲，但因其富含淀粉的块根而在热带和亚热带国家广泛种植。事实上，它是…… 世界 “最重要的非谷物粮食作物”，养活了超过800亿人。 全球范围它也常被用作动物饲料。
木薯有什么特别之处？
木薯 是一种多年生植物，属于大戟科。 雌雄同体同一植株上雌花和雄花是分开的。
与马铃薯不同，木薯的淀粉块根并非真正的块茎，而是贮藏根，不能用于无性繁殖。木薯主要通过无性繁殖进行繁殖。 传播 通过扦插茎（称为插条）繁殖。从这些插条上长出的贮藏根在功能和发育上都与须根不同。它们主要由淀粉构成，蛋白质含量很少。
除了种子之外，木薯的每个部分都会积累…… 氰苷 氰化物以亚麻苦苷和洛托苷的形式存在。这些有毒化合物主要在叶片中产生，并在叶片中积累最多，然后被运输到块根。当植物组织受损时，例如被食草动物啃食时，氰化物就会释放出来。
左侧为木薯花序（玛尼霍特午后早些时候，雄花开始开放，此时可以看到雌花。中间是一朵盛开的雄性木薯花。右侧是一朵雌性木薯花。图片由 汤·鲁尔肯斯 来自莫桑比克 CC BY-SA 2.0 通过 Wikimedia（左, 中间, 右).
左图：农民利用被称为“木薯桩”的茎段进行木薯的无性繁殖，图中可见捆扎在一起的木薯桩。右图：木薯块根的横截面图。块根的干重中淀粉含量高达90%。（左图：尼尔·帕尔默（国际热带农业中心）） CC BY-SA 2.0 通过 维基媒体; 正确的： 天田44 通过 维基媒体 CC BY 3.0的).
驯化之路
木薯是 家 源自其野生祖先 M. esculenta SSP。 扇叶 6000多年前的巴西，超过 4000 存在多种类型。早期欧洲 水手 最终在16世纪，木薯从南美洲传入非洲，之后又通过非洲大陆传入亚洲。 哥伦比亚交易所它在干旱、退化或酸性等边缘条件下也能良好生长，这促进了其在全球范围内的传播。 土壤.
如今，这种作物广泛种植于北纬30°至南纬30°之间，海拔从海平面到1800米不等。它是一种重要的主粮作物，是继水稻和玉米之后，膳食淀粉的第三大来源。这种作物的一大吸引力在于其块茎可以按需收获。尽管在商业化生产中，农民通常每年都进行收获。
至 改善 为了进行人工栽培，科学家们正试图挖掘野生木薯（包括其亲本）的基因。 M. esculenta SSP。 扇叶 研究人员正致力于降低氰化物含量、增加蛋白质含量，以及…… 改善 对木薯花叶病、木薯褐条病和木薯细菌性枯萎病等疾病具有抵抗力。
加热食用
与商陆一样，木薯也必须经过适当的加热才能食用。木薯根必须去皮，然后煮熟或进行其他热处理，以消除氰化物中毒的风险。木薯的处理程度取决于其品种是苦味还是甜味。甜味品种的氰化物含量较低，因此更容易加工，只需去皮并彻底煮熟即可安全食用。苦味品种通常需要去皮、磨碎、充分浸泡，然后再彻底煮熟。
常见的烹饪用途
木薯的块根是一种用途广泛的食用淀粉。经过适当处理后，它可以像土豆一样以多种方式烹饪：烘烤、水煮、油炸或烧烤。木薯粉常用于制作面包、其他烘焙食品或面条。木薯的副产品，例如西米（珍珠奶茶中的珍珠），是一种美味的零食，而葛粉则是一种有效的增稠剂。在许多文化中，人们也会将木薯叶充分煮沸后食用。
封面图片： 木薯 留尼汪岛出售块茎类蔬菜 / 戴维·蒙诺 /维基媒体/ CC BY-SA 3.0
学到更多：
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