AoB Blog 欢迎客座作者回归， 查理·海恩斯，目前是莱斯特大学生物科学学院的最后一年学生。
大约一万年来，谷物一直是人类饮食的主要组成部分。 它们无处不在，对许多人具有文化和宗教意义。 它们渗透到我们的饮食中。 但是，使小麦非常适合制作面包面团的成分，具有弹性和弹性，也会对乳糜泻患者产生严重的自身免疫反应。
麸质蛋白分为两个亚组； 醇溶蛋白（可溶性）和麦谷蛋白（不溶性），其中醇溶蛋白贡献了与乳糜泻相关的大部分表位。 自身免疫反应导致小肠炎症，导致肠内壁损伤和维生素吸收不良。 未经处理可能导致 死亡率翻两番. 未确诊的乳糜泻患病率急剧上升，大约 现在英国每 1 人中就有 100 人受到影响.
目前治疗乳糜泻的唯一方法是严格坚持无麸质饮食，这很棘手。 麸质渗透到西方饮食中，有证据表明 无麸质饮食并不是健康杂志所声称的健康的闪亮灯塔. 它可能富含脂肪，但缺乏铁、叶酸和钙。 一旦患者采用无麸质饮食，他们通常 增加体重.
但并非所有面筋蛋白都含有过敏性刺激表位。 各种团体一直在尝试减少这些表位，同时保持面包制作中重要的技术特性。 布鲁克等人 研究了删除单个基因位点的影响 普通小麦 或中国春小麦，第一个对其基因组进行测序的小麦品种。 他们能够识别出可以去除刺激性表位同时保持结构特性的特定麦醇溶蛋白（来自 D 基因组 1 号染色体短臂 1DS 的 ω-麦醇溶蛋白、γ-麦醇溶蛋白和 LMW-GS 位点）。
巴罗等人 能够进一步使用 RNA 干扰（一种使用 RNA 通过破坏特定 mRNA 序列来阻止基因表达的方法）来下调这些醇溶蛋白的表达。 来自这些转基因品系样本中的三个的面筋提取物无法引发 T 细胞反应，而其他六个则导致反应减弱。
这对乳糜泻患者来说是开创性的工作。 这意味着我们越来越接近能够边缘化乳糜泻在患者日常生活中的影响。 能够在不损失任何技术特性的情况下获得乳糜泻专用小麦，将使患者更容易享受更多食物，过上更充实、更健康的生活。
