胡椒 （辣椒, Solanaceae) 水果在世界范围内消费，具有重要的经济意义。 在大多数物种中，成熟的特点是重要的视觉和代谢变化，后者包括与呼吸相关的挥发性有机化合物的排放、叶绿素的破坏、新色素的合成（红色/黄色类胡萝卜素加上叶黄素和花青素）、果胶的形成和蛋白质合成. 一氧化氮 (NO) 在果实成熟中的作用已经确定，但需要做更多的工作来详细说明该过程中涉及 NO 和其他活性氮物质 (RNS) 的代谢网络。 据报道，RNS 可以介导蛋白质的翻译后修饰，这可以通过细胞信号传导机制调节生理过程。
沙基 等. 检查活性氮物种 (RNS) 的作用，发现在成熟过程中亚硝基硫醇和硝基蛋白的增强被暴露于一氧化氮 (NO) 所逆转，这会延迟成熟过程。 红色果实中过氧化氢酶的减少意味着清除过氧化氢的能力降低，从而促进成熟果实中的脂质过氧化，结果表明，这种减少不仅是由于过氧化氢酶含量较低，而且与其硝化作用有关。 因此，RNS 可以介导蛋白质的翻译后修饰，这可以通过细胞信号传导机制调节生理过程。
这篇文章出现在特刊 植物中的 ROS 和 NO 反应.
