海藻 或大型藻类是一大群多样化的海洋生物，迄今为止已描述了 10,000 多种不同的物种。 海藻传统上被用作食品工业的添加剂（食品稳定剂) 并在许多亚洲国家用作调味料。 你知道吗 在日本，大约 21% 的餐点供应海藻?
最近，科学家们将注意力转向了海洋成分在食品中的新应用，因为一些 蛋白质和肽 来自海洋的植物已显示出保护心脏的作用，特别是在对抗高血压方面非常活跃。
高血压 或高血压是心血管疾病的主要但可控的危险因素之一。 抗高血压的合成药物可能会带来副作用，例如皮肤或呼吸系统问题。 人们越来越有兴趣发现天然产品，这些产品可以更便宜、更容易通过食物融入普通人群的生活方式，而且没有目前使用的药物的副作用。
这种海藻蛋白和肽抗高血压的新用途提出了多项科学挑战：(1) 如何生产具有抗高血压活性的蛋白质和肽，以及 (2) 如何将这些新成分掺入食品（食品配方）中。
(1) 抗高血压肽的生产。
生物活性肽是 2-30 之间的序列 氨基酸 长度，可以从各种蛋白质来源中产生，包括海藻。 这些生物活性肽在其母体蛋白质中是惰性的。 这意味着蛋白质来源首先需要经过某些处理才能释放肽。 这可能发生在 酵素水解, 发酵, 巴氏杀菌 和其他食品加工程序，或者确实是在胃肠道消化之后。 一旦释放，肽可能会表现出不同的有益生物活性。
生物活性肽被描述为具有类药物活性的模拟激素，食用时它们可能会改变生理功能。 迄今为止鉴定的海藻衍生生物活性肽包括与高血压有关的酶的有效抑制剂，例如 肾素 和 血管紧张素-I-转换酶 (ACE-I)。 海藻中蛋白质或氨基酸谱的季节性变化也可能影响抗高血压肽的产生。 肽的 ACE-I 抑制活性受不同氨基酸（如酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、脯氨酸、赖氨酸）的含量以及这些氨基酸在肽中的序列或位置的影响。
(2) 在食品中加入海藻蛋白
食品工业有兴趣将生物活性蛋白质和肽加入各种食品，如面包或意大利面。 这将需要以几个因素为指导：肽的营养成分、化合物的生物活性以及成分在产品中的行为。 食物基质，例如蛋白质产生稳定结构（即泡沫）的能力。
最近，从海藻中提取的蛋白质 延寿花 （林奈）SF格雷 或海藻意大利面显示出高水平的必需氨基酸，即赖氨酸和蛋氨酸。 这些氨基酸不能由人体合成，必须从饮食中吸收。 此外，当与各种植物油混合时，这些蛋白质可用于在搅拌后产生强烈的泡沫和稳定的乳液。 这些起泡和乳化特性在食品工业中非常受欢迎，因为它允许将新成分用于各种食品，包括面包和糕点，以及香肠和沙拉酱。
显然，将生物活性肽加入我们的食物中比简单地撒干食物更具挑战性 沙拉上的海藻. 然而，含有从海藻中提取的生物活性肽的食品的发现、生产和配方可能是使用我们日常食物对抗心脏病发作的另一种策略。
